Wie schmeckt Rentier?

Rentierfleisch ist in Skandinavien weit verbreitet, wird aber außerhalb der Region nur selten gegessen. Doch wie schmeckt es eigentlich? Ist es eine besondere Wildspezialität oder eher unspektakulär? Und kann man es in Deutschland kaufen? Während einer Reise nach Schweden hatte ich die Gelegenheit, Rentier zu probieren.

Wie schmeckt Rentier?

Rentierfleisch ist mager, zart und hat einen milden Wildgeschmack. Es ist weniger intensiv als Hirsch oder Wildschwein, aber aromatischer als Rind. Manche vergleichen es mit Elch, aber mit einer feineren, fast leicht süßlichen Note.

Geschmackliche Eigenschaften von Rentierfleisch:

✔ Mild-würzig, mit einer leicht nussigen Note
✔ Sehr zart, fast buttrige Konsistenz bei richtiger Zubereitung
✔ Kaum Fett, daher leicht verdaulich, aber auch schnell trocken werdend
✔ Erdig, aber nicht streng wild, besonders bei Rentieren, die sich von Flechten und Moosen ernähren

Die Ernährung des Rentiers spielt eine große Rolle: Tiere, die sich vor allem von Moos und Flechten ernähren, haben ein feineres, leicht süßliches Aroma.

Meine Erfahrung mit Rentier-Köttbullar in Schweden

Während meiner Reise nach Schweden wollte ich Rentierfleisch unbedingt probieren, war mir aber nicht sicher, in welcher Form es mir am besten schmecken würde. Als ich in einem modernen, aber traditionell inspirierten Restaurant Köttbullar aus Rentier auf der Karte entdeckte, war die Entscheidung gefallen.

Die Fleischbällchen hatten eine deutlich tiefere Wildnote als klassische Köttbullar aus Rind oder Schwein. Trotzdem war der Geschmack nicht aufdringlich oder streng, sondern angenehm mild und würzig. Die Textur war sehr zart und saftig, obwohl Rentierfleisch eigentlich recht mager ist – vermutlich lag das an der Mischung mit anderen Zutaten wie Sahne und Brotkrumen.

Serviert wurden sie mit cremiger brauner Soße, Kartoffelpüree und Lingonberry-Sauce. Die Kombination funktionierte perfekt: Die würzige Fleischnote wurde durch die süß-säuerlichen Preiselbeeren ausgeglichen, und das Kartoffelpüree sorgte für eine angenehme, weiche Grundlage. Es war ein rundes, stimmiges Gericht, das sich nur durch die etwas wildere Note von den klassischen schwedischen Köttbullar unterschied.

Ich hätte ehrlich gesagt nicht gedacht, dass mir die Köttbullar so gut gefallen würden. Ich hatte befürchtet, dass das Fleisch zu intensiv oder zu trocken sein könnte, aber beides war nicht der Fall. Es war einfach eine etwas andere, aber sehr harmonische Variante des bekannten Klassikers.

Ist Rentierfleisch gesund?

Rentierfleisch gilt als besonders mager und nährstoffreich. Es enthält:

• Viel Protein – gut für eine eiweißreiche Ernährung
• Wenig Fett – leichter als Rind oder Schwein
• Omega-3-Fettsäuren – durch die natürliche Ernährung der Tiere
• Eisen und B-Vitamine – wichtig für die Blutbildung

Da Rentiere halbwild leben, enthält ihr Fleisch keine künstlichen Zusätze oder Medikamente.

Wo wird Rentier gegessen?

Rentierfleisch ist vor allem in Skandinavien verbreitet:

• Schweden – Vor allem in Lappland und in Wildrestaurants
• Norwegen – Traditionelles Essen der indigenen Samen
• Finnland – Besonders in Form von Poronkäristys (geschmortes Rentier)
• Russland – In den nördlichen Regionen Teil der traditionellen Küche

Ist Rentier in Deutschland legal?

✅ Ja. Im Gegensatz zu Bärenfleisch darf Rentierfleisch legal importiert und verkauft werden. Es ist aber nicht weit verbreitet und meist nur in Spezialgeschäften erhältlich.

Wo kann man Rentierfleisch kaufen?

Rentierfleisch gibt es in:

• Spezial-Wildfleischhändlern
• Skandinavischen Feinkostläden
• Online-Shops für nordische Produkte

Da es sehr fettarm ist, sollte es schonend gegart oder geschmort werden, damit es nicht trocken wird.

Mildes Wildfleisch mit feiner Note

Rentierfleisch ist überraschend mild und zart, mit einer leicht nussigen, feinen Wildnote. Die Rentier-Köttbullar in Schweden waren eine interessante Alternative zu den klassischen Varianten – ähnlich, aber mit einem tieferen, leicht würzigen Aroma.

Hätte ich nicht gewusst, dass sie aus Rentier bestehen, hätte ich vermutlich nur eine leichte Geschmacksabweichung bemerkt. Es war eine unkomplizierte, aber doch besondere Möglichkeit, Rentier zu probieren.

Wer Wild mag, wird Rentier wahrscheinlich als angenehme, milde Option empfinden – ohne den starken Geschmack von Hirsch oder Wildschwein.