Wie schmeckt…? Wissenswertes über Geschmack

Grüner Tee schmeckt herb-grasig und leicht bitter, mit einer ausgleichenden Umami-Note durch L-Theanin. Weil die Blätter nach der Ernte nicht fermentiert, sondern nur gedämpft oder geröstet werden, bleiben Chlorophyll und Catechine erhalten, was Sorten wie Sencha, Gyokuro und Bancha geschmacklich klar unterscheidet. Wie bitter der Tee am Ende schmeckt, hängt vor allem von Wassertemperatur und Ziehzeit ab.