Wie schmeckt…? Wissenswertes über Geschmack

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Was ist Hirschhornsalz?

Raphael -
Hirschhornsalz ist Ammoniumhydrogencarbonat (E 503) und zerfällt beim Backen rückstandslos in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Warum es nur für flaches Gebäck taugt und was die EU zur Acrylamidbildung vorschreibt.

Orangeat und Zitronat: Was ist der Unterschied?

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